小蝸牛的Fun Fun Fun

柯以柔 柔媽咪直播吳克己老師的鹽之花鹽可頌教學影片網址如下

https://www.facebook.com/Keyirou/videos/10154259314469926/

偶然間看到一年前柔媽咪分享的這個影片，燃起蝸牛媽對烘焙熱情，

立馬就買了吳克己老師的四本烘培書和影片中的BOSCH「萬用廚師機」，

希望能從好吃的「鹽之花鹽可頌」開始精進蝸牛媽的烘焙技巧。

教學中的配方與做法都在吳克己老師所著的「小家庭麵包 baking 30天幸福日常提案」第124頁至128頁裡，

影片裡的材料和書本內容的差異在於書本上使用的麵粉配方除了高筋麵粉之外，使用更多的法國麵粉，

也加入法國老麵和麥芽精。

如果不使用低糖乾酵母也可以3倍量的新鮮酵母來取代。

至於法國老麵的作法，克己老師有寫在書裡的第23頁，使用新鮮酵母和老麵可避免胃酸喲！

吳克己老師的四本烘焙書如下：非常推薦喜歡烘焙的格友入手喲

小家庭麵包 baking 30天幸福日常提案

職人手感吐司

Chef手感烘焙

Chef手感烘焙2

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蝸牛媽因為小蝸牛有胃食液逆流的毛病，為了讓她也能吃我做的麵包，於是按照克己老師書裡寫的材料來做，

使用新鮮酵母和老麵、麥芽精取代糖和低糖乾酵母

第一次試做時把全部的冰水一次加入麵粉等材料，結果太濕了造成沾粘很難整型

蝸牛媽是用水波爐取代烤箱烘烤可頌，因為蝸牛媽的水波爐的溫度和烤箱不同比烤箱低20度，也沒有上下火不同烤溫的功能

所以第一次試做時按照克己老師的溫度、時間設定可頌不會上色。

一共做了四次才抓到竅......筆記提供格友參考如下：

一、冰水分次加麵粉攪拌，讓水份被完全吸收，不同麵粉的吸水性不同，法國麵粉T後面的數字越高含灰粉越高但吸水性就會較低，一般高筋麵粉凱撒琳的吸水性較佳。

二、麥芽精粘性很高，用冰水溶解後再倒入麵粉中，所以冰水留在麥芽精之後再加

三、如果格友和蝸牛媽一樣也是使用日立MRO-RBK5500T水波爐烘烤，進爐前噴點水選擇熱風烘烤，溫度設定240度烤16分鐘，放在下層的則要追加2分鐘

四、要包入可頌裡的有鹽發酵奶油，在備料時切好每份5公克長條後，先冰冷凍，待整型要包入時再取出使用，以防過早融化流出

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